El espino amarillo crece en el archipié-
lago de Åland y en la costa del golfo de
Botnia, donde la lenta elevación de la
corteza terrestre ofrece lugares abier-
tos y luminosos ideales para su crecimi-
ento. El arbusto de estas bayas anaran-
jadas y jugosas puede formar matorra-
les extensos, impenetrables y contínuos
gracias a sus raices ramificadas. Las
bayas son difÌciles de coger ya que es-
tán sólidamente sujetas a las ramas, es
más fácil durante el mes de octubre, tras
las primeras heladas del otoño.
Las bayas contienen aprox. 200 mg de
vitamina C por cada 100 g. También
contienen caroteno y vitamina B, E y K.
Tienen un valor energético de más de
400 kJ/100 g.

Los arándanos crecen en Finlandia por
todas partes excepto en el extremo norte
de Laponia. Lo arándanos se pueden
coger desde finales de septiembre hasta
la primera nevada y después otra vez
bajo la nieve en primavera. Vale la pena
coger los arándanos incluso después de
las primeras heladas del otoño así como
en primavera, cuando ha subido su
contenido en azúcar y son menos ácidos.
Como la mayor parte de las bayas, el
arándano es una buena fuente de
vitamina C. Su piel dura le convierte en
una excelente fuente de fibra.
Los arándanos se utilizan en sopas,
gachas, guisos y repostería.