Les myrtilles commencement à mûrir
vers la fin du mois de juillet, mais elles
peuvent se cueillir jusqu'au début du
mois de septembre. La myrtille a un
goût sucré bien qu'elle contienne assez
peu de sucre. Elle entre dans la prépara
-tion de pudding, de mousses, de
pâtisseries et de potages sucrés. Le lait
aux myrtilles est un délice tant pour les
enfants que pour les adultes. Chaque
automne le parfum délicieux des tartes
aux myrtilles emplit les maisons finland-
aises. Les modes les plus fréquents de
conservation consistent à les surgeler,
les sécher, les écraser ou bien à en faire
du sirop.Les myrtilles contiennent
particulièrement du carotène, de la nia-
cine, de la vitamine B6, du manganèse
et 22 mg/100 g de vitamine C.

Les baies de camarine qui poussent
dans toute la Finlande sont de deux
especèces: celles du sud, dicotylédones
dont les baies sont peu nombreuses et
de petite taille et celles qui poussent
dans le nord du pays. Celle du nord
pousse sur des terrains sablonneux plus
ou moins secs, sur les parties sèches
des marais et des fjells. La cueillette des
baies de camarine débute en juillet et
peut se poursuivre juscu'aux premières
chutes de neige. Les baies résistent à
l'hiver et peuvent encore être cueillies
au primtemps. On peut en faire des ge-
lées et des mousses savoureuses d'une
jolie couleur. Le sirop et la confiture de
camarines n'ont aucune acidité et se
mélangent bien avec des baies acides.