Une récolte abondante des baies pousse chaque année dans les forêts et les marais purs de la Finlande. Dans les
forêts et les marais, l'été long et clair du Nord fait mûrir une grande quantité de baies savoureuses dont tout le
monde peut profiter. Même les années de récolte moyenne, environ 100 kg soit 200 litres de baies par chaque
Finlandais mûrissent dans la nature. Environ 50 espèces différentes de baies sauvages poussent en Finlande.
Les espèces qui conviennent pour la cueillette et pour l'utilisation dans les restaurants sont en tout une vingtaine.
Les baies les plus connues et à la valeur marchande la plus élevée sont l'airelle, la myrtille, la mûre des marais,
la canneberge, l'argousier et la camarine noire.

FI-EKO-201